Spargel im unteren Drittel schä len und holzige Enden abschmecken. Stangen schräg in ca große Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen dünne Ringe bzw. in ca 2 cm große Stücke schneiden
Die Schoten aufbrechen. Erbsen auspalen und 1-2 Min in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Eier mit Milch verquirlen. Kräuter unterrühren, dann Eiermilch mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Porreeringe, Spargel sowie Zucchini darin unter Rühren 2-3 Min. kräftig braten. Erbsen zugeben und kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermilch gleichmäßig über das Gemüse gießen und mit aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze in ca. 10 Min. stocken lassen. Geriebenen Parmesan über die Spargel-Frittata streuen, mit aufgelegtem Deckel in 2-3 Min. schmelzen lassen. Wer mag, reicht dazu frisches Ciabatta oder Baguette.
Zubereitungszeit ca 25 Minuten, Garen ca 15 Minuten, Pro Portion ca. 350 kcal, E: 26 g, F: 20 g, KH: 17 g
