Speck in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Speckwürfel darin unter Wenden knusprig auslassen, herausnehmen. Möhren schälen, waschen und grob reiben. Petersilie waschen und, bis auf etwas, fein hacken.
Eier trennen. Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskat mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mehlmischung und Buttermilch zu den Eigelben geben, verrühren. Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, Möhren, Kürbiskerne und Speck unter den Teig rühren. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben.
Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten erhitzen. Fettpfanne herausnehmen, mit Öl einstreichen. Teig darin glatt streichen. Im Backofen auf unterer Schiene ca. 8 Minuten backen. Fettpfanne aus dem Ofen nehmen. Schmarrn mit einem Pfannenwender portionsweise vom Blech lösen und wenden. Mit zwei Gabeln in Stücke zupfen.
Schmarrn im Backofen weitere ca. 5 Minuten backen. Fertigen Schmarrn mit Kräuterquark anrichten, mit Rest Petersilie bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 690 kcal E 29 g, F 40 g, KH 53 g
