Eier mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer verquirlen. Tomaten waschen, halbieren. Knoblauch abziehen, würfeln, in heißem Öl dünsten. Tomaten zugeben, mit Zucker bestreuen. Salzen, pfeffern, dünsten. Mit Essig ablöschen.
Salbei waschen und in 2 EL Butter knusprig, braten. Die Tomaten in der Salbei-Butter schwenken und warm halten.
Eiermasse in 4 Portionen in restl. Butter in einer Pfanne stocken lassen. Tomaten darauf verteilen. Omelett in der Mitte umklappen, anrichten.
Zubereitung 20 Minuten, pro Portion 420 kcal, KH 6 g, F 32 g, E 25 g
