Möhren und Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Möhren ca 10 Min. mitgaren.
Rucola waschen, trocken schütteln. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, Rest fein schneiden. Eier ca 8 Minuten kochen. Anschließend abschrecken und schälen.
Inzwischen Zwiebel schälen, fein würfeln. In 2 El heißem Fett glasig dünsten. Mehl überstäuben, abschwitzen. 1/4 l Wasser und 1/4 l Milch einrühren. Aufkochen. Brühe einrühren. Aufkochen, Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Warm stellen.
Kartoffeln und Möhren abgießen. 200 ml Milch und 1 El Fett erhitzen. Zum Gemüse geben und zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Rucola unter die Senfsauce ziehen. Mit dem Möhren-Kartoffel-Stampf anrichten. Eier halbieren und in die Sauce geben. Pfeffer darüberstreuen. Mit Rest Rucola garnieren.
Zubereitung ca 45 Minuten, pro Portion ca 460 kcal, 20 g E, 23 g F, 41 g KH
