Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Eier abschrecken, kurz abkühlen lassen, pellen und halbieren. Rauke putzen, waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen. Mehl zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen. Gemüsebrühe und 450 ml Milch einrühren, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Senf einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Eier in die Soße geben und kurz darin erwärmen. Gehackte Rauke, bis auf etwas zum Bestreuen, in die Soße rühren.
Kartoffeln abgießen. 200 ml Milch und 2 EL Butter zu den Kartoffeln geben. Alles mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Ragout mit Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Mit übriger gehackter Rauke bestreuen und mit übrigen Blättern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 520 kcal E 26 g, F 28 g, KH 39 g
