Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Speck in einem Topf auslassen, herausnehmen. Butter darin erhitzen. Mehl zugeben und anschwitzen. Nach und nach unter Rühren mit 400 ml Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, Brühe und Senf einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln. Senfsoße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nochmals aufkochen, Speck unterrühren. Warm stellen.
Eier in 7-8 Minuten wachsweich kochen. Abgießen, abschrecken und pellen. Eier evtl. halbieren, in die Senfsoße geben. Petersilie und Schnittlauch waschen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Kresse vom Beet schneiden. Petersilie, Hälfte Schnittlauch und Kresse, bis auf etwas zum Garnieren, in die Soße rühren. Kartoffeln abgießen. Mit Soße und Eiern anrichten. Mit Rest Schnittlauch bestreuen. Eier mit Kresse garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 590 kcal, E 22 g, F 41 g, KH 32 g
