Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und halbieren. Eigelb herauslösen und in eine Schüssel geben. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. 6 EL Sahne zum Eigelb geben und glatt rühren. Mit Salz würzen. Petersilie unterheben. Eigelbmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Eihälften spritzen.
Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Sprossen waschen, abtropfen lassen. Rest Sahne und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat, Radieschen und Sprossen anrichten. Eihälften daraufsetzen. Salat mit Sauce beträufeln. Brot dazureichen.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 400 kcal, E 21 g, F 26 g, KH 19 g
