Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Die Eiermilch hineingießen. Zugedeckt ca. 15 Minuten stocken lassen.
Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen Paprika darin andünsten. Lauch zwiebeln und Tomaten zufügen Würzen und unter Wenden ca 5 Minuten köcheln lassen.
Basilikum waschen und bis auf etwas zum Garnieren abzupfen, in Streifen schneiden Unter das Gemüse heben, abschmecken. Auf eine Omelett hälfte geben, andere Hälfte darüberklappen. Garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 510 kcal E 30 g, F 33 g, KH 20 g
