Toastbrotscheiben entrinden und mit der Teigrolle flach walzen. Scheiben dünn mit Butter bestreichen und halbieren. Möhren putzen, schälen, waschen und mit einem Küchenhobel in dünne, lange Streifen schneiden.
6 Mulden (auch den Rand) eines Muffinblechs gut fetten. Je 2 Toaststreifen über Kreuz mit der Butterseite nach unten in die Förmchen drücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 3-4 Minuten vorbacken. Blech herausnehmen. In jedem Toastkörbchen 2 Möhrenstreifen zu einem Ring Zusammenlegen. Je 1 Ei in die Mitte aufschlagen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) weitere 8-10 Minuten backen.
Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat putzen, waschen und kleiner zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Mit Salat mischen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen.
Vinaigrette über den Salat träufeln. Eiernester aus den Mulden lösen und auf Salat anrichten. Speckscheiben dritteln und auf den Nestern verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Stück: ca. 250 kcal E 11 g, F 15 g, KH 17 g
