Minutensteaks in feine Streifen schneiden. Mais mit Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
Eier und Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne (20 cm 0) erhitzen. l/4 des Fleisches darin kräftig anbraten, 1-2 Chili zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 1/4 Gemüse zufügen, kurz mitbraten. Etwas Petersilie zugeben. l/4 Eier-Sahne angießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Fertigen Eierkuchen aus der Pfanne gleiten lassen und warm stellen. Aus restlichem Öl, Fleisch, Gemüse, Chilis und Eier-Sahne 3 weitere Eierkuchen ebenso backen und warm stellen.
Creme fraiche glatt rühren. Je 1 Klecks davon auf die Eierkuchen geben. Mit übriger Petersilie garnieren. Salsasoße im Schälchen dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std Pro Portion: ca. 650 kcal E 36 g, F 40 g, KH 36 g
