Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Essig und Mehl zufügen, verrühren. Schwarzwurzeln unter fließendem kaltem Wasser kräftig abbürsten, schälen und sofort in das vorbereitete Mehl-Essigwasser legen.
Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Schwarzwurzeln darin zugedeckt ca. 15 Minuten bissfest garen. Herausnehmen, kalt abschrecken. Thymian waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian unterrühren.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Wurst in Scheiben schneiden und halbieren. Eine beschichtete Pfanne (ca. 18 cm 0) mit Öl ausstreichen und erhitzen. Hälfte Chorizo und Hälfte Zwiebel darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Schwarzwurzeln der Länge nach halbieren. Hälfte der Schwarzwurzeln sternförmig in die Pfanne legen, Hälfte der verquirlten Eier darübergießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten stocken lassen. Ein weiteres Omelett ebenso backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 320 kcal E 21 g, F 21 g, KH 11 g
