Salat in Stücke zupfen. Gurke in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Essig, 2 EL Wasser und 1 EL Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Salat, Gurke und Tomaten mit der Vinaigrette mischen. 500 ml Wasser aufkochen, Püree einrühren und warm stellen. Eier und 6 EL Wasser verquirlen, würzen. Pilze in Scheiben schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Pilze darin anbraten. Eier darübergießen, zusammenschieben, bis es stockt. Mit Schnittlauch bestreuen.
Pro Portion: ca. 250 kcal E 12 g, F 14 g, KH 19 g, Zubereitungszeit 20 Minuten
