Den Ofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad). Spinat abbrausen, putzen und grob hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln und dann in der heißen Butter 2 Min. anschwitzen. Den Spinat zufügen, zusammenfallen lassen. Weitergaren, bis die entstandene Flüssigkeit verdampft ist. Creme fraiche und Parmesan einrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Den warmen Spinat auf 4 gebutterte Mini-Auflaufförmchen verteilen. Je ein Ei hineinschlagen. Auf der Mittelschiene ca. 10 Min. backen. Die Tomaten waschen, putzen, entkernen und fein würfeln. Mit der Petersilie auf das fertige Gericht streuen.
Zubereitung: 15 Min.; Backen: 10 Min. Pro Portion 230 kcal KH: 5 g, F: 17 g, E: 13 g
