Die Kartoffeln nach Belieben schälen, in Scheiben schneiden. Lauch und Paprika waschen, putzen und klein schneiden. Die Champignons feucht abreiben, je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Ofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad).
Das vorbereitete Gemüse mit den Pilzen in einer großen, ofenfesten Pfanne in heißem Öl 4-5 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier mit Parmesan, der Sahne, Thymian, etwas Salz und Pfeffer verquirlen und über das Gemüse gießen. Im Ofen ca. 20 Min. stocken lassen und goldbraun backen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden. Mit Pfeffer bestreuen.
Zubereitung: 20 Min.; Backen: 20 Min. Pro Portion; 360 kcal KH: 22 g, F: 20 g, E: 21 g
