Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 5 Minuten braten und herausnehmen.
Eier in kochendes Wasser geben und 8-9 Minuten kochen. Ca. 1 1/2 1 Salzwasser aufkochen. Brokkoli und Möhren darin ca. 4 Minuten garen. Kerbel waschen, trocken schütteln und 4 Stiele beiseitelegen. Übrigen Kerbel fein hacken.
Gemüse abgießen, Fond dabei auffangen und 400 ml abmessen. Fett in einem kleinen Topf erhitzen. Mehl zugeben und aiischwitzen. Milch und Fond zugießen. Unter Rühren aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln. Gehackten Kerbel zugeben. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eier pellen und 2 Eier halbieren. Ganze Eier, Brokkoli, Möhren und Champignons in die Soße geben, anrichten. Halbierte Eier in die Mitte setzen und mit übrigem Kerbel garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 430 kcal E 24 g, F 28 g, KH 19 g
