Lachsfilet auftauen lassen. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocken schleudern. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Eier mit Sahne verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben und darin glasig dünsten. Eiersahne zugießen. Pfanne von der Herdplatte nehmen, Spinat, Lachswürfel und Mozzarellascheiben auf der Eiermasse verteilen. Omelett im Backofen 10-15 Min. backen. Dazu schmecken knuspriges Baguette oder Ciabatta und ein grüner Blattsalat.
Zubereitung ca 30 Minuten, einfach, pro Portion ca 425 kcal, E 35 g, F 30 g, KH 2 g
