1. Acht Eier hart kochen, kalt abschrecken, pellen, abkühlen lassen. Die Orangen dick abschälen, Filets mit dem Messer herauslösen.
2. Kresse mit einer Küchenschere abschneiden. Unter fließendem Wasser abbrausen, vorsichtig mit Küchenkrepp trockentupfen (bzw. den Friseesalat waschen, putzen und zerpflücken). In eine flache Schale geben.
3. Die übrigen beiden Eier mit Orangensaft und Senf verquirlen, salzen und pfeffern. Öl unter ständigem Schlagen langsam angießen. Weiterrühren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
4. Die Eier vierteln oder in Scheiben schneiden. Mit den Orangenfilets auf dem Kresse- bzw. Friseebett anrichten. Das Dressing darüber geben.
