1. Schalotten und den Knoblauch abziehen, würfeln und in der heißen Pflanzencreme andünsten. Spinat dazugeben und bei geringer Hitze zugedeckt ca. 10 Min. dünsten bis er aufgetaut ist. 2/3 der Cremefine zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und noch ca. 3 Min. ziehen lassen.
2. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform geben, Spinat darauf gleichmäßig verteilen. In den Spinat mit einem Löffel vier Vertiefungen drücken und jeweils 1 Ei hineinschlagen.
3. Restliche Cremefine über den Spinat gießen. Käse reiben und so darüber streuen, dass die Eigelbe noch zu sehen sind. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Min. überbacken.
