Eier trennen. Eiweiße, Salz und Zitronensaft steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Stärke darübersieben und unterrühren. Fett in einer beschichteten Pfanne (28 cm 0) erhitzen, vom Herd nehmen. Teig hineingeben, glatt streichen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten stocken lassen.
Champignons und Kräuterseitlinge putzen und je nach Größe evtl. kleiner schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Kasseler würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Zwiebel darin andünsten. Erbsen und Kasseler zugeben. Mit Sahne und Brühe ablöschen. Alles aufkochen. Soßenbinder einrühren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Würzen. Majoran waschen, Blättchen abzupfen. Omelett halbieren, mit Kasseler-Pilz-Rahm anrichten. Mit Majoran bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 680 kcal E 37 g, F 49 g, KH 23 g
