6 Eier, 60 ml Milch, 2 EL geriebenen Parmesan verquirlen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 1/2 Bd. geheckte Petersilie einrühren. 250 g küchenfertige Garnelen ohne Kopf und Schwanz kalt abbrausen, trocken tupfen und in 2 EL heißem Butterschmalz unter Wenden kurz anbraten. Eier-Petersilie-Milch angießen und stocken lassen. Das Omelett mit Hilfe von einem aufgelegten Teller umdrehen und wieder in die Pfanne gleiten lassen. 3-4 Min. weiterbraten, dann in Tortenstücke teilen, z. B. mit Tomaten-Rukola-Salat anrichten.
Zubereitung: 20 Min.; Pro Portion: 280 kcal; KH: 1 g, F: 19 g, E: 27 g
