4 Eier
100 g Mehl
150 g Milch
400 g Zucchiniraspel
2 El Öl
100 g Rukola
1 Bund gehackte Petersilie
200 g Schmand
75 g Greyerzer
75 g Mozzarella

2 Eigelb, 2 Eier, 100 g Mehl, 150 ml Milch verquirlen. Würzen. 2 Eiweiß steif schlagen, unterheben. Auf einem geölten Blech bei 200 Grad (Elektro) 15 Min. backen. 400 g Zucchiniraspel in 2 EL Öl anschwitzen. Würzen, mit 100 g Rukola, 1 Bd. geh. Petersilie, 200 g Schmand, je 75 g ger. Greyerzer und Mozzarella auf dem Omelett verteilen. Aufrollen.

Zubereitung: 30 Min.; Pro Portion: 515 kcal; KH: 24 g, F: 36 g, E: 25 g