Tomaten waschen, putzen und vierteln. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Schafskäse würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen.
Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln. Schnittlauch in Ringe schneiden. Petersilie hacken. Eier, Milch und Kräuter verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1/2 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 16 cm 0) erhitzen. 1/4 der Eiermilch zugießen und bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten stocken lassen. Warm stellen.
Aus übrigem Öl und Eiermilch 3 weitere Omeletts ebenso backen. Tomaten und Käse auf die Omeletts verteilen, überklappen. Rauke darüberstreuen. Mit Pinienkernen und Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion: ca. 450 kcal E 27 g, F 36 g, KH 5 g
