1. Champignons putzen, waschen, trockentupfen und je nach Größe halbieren bzw. vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln bzw. Knoblauch durch die Presse drücken.
2. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Pilze darin rundherum 4-5 Minuten goldbraun braten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Eiermilch über die Pilze gießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden.
4. Das Omelett evtl. in den letzten 5 Minuten zudecken. Crème fraîche glatt rühren. Das Omelett mit Crème fraîche anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
