Kartoffeln schälen, waschen und kleiner schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen.1/4 1 Wasser, 1/4 1 Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Eier ca. 7 Minuten wachsweich kochen. Abschrecken und pellen. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren fein hacken. Petersilie, bis auf 1 EL, unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln abtropfen lassen. Mit 1/4 1 Milch und 1 EL Butter zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eier der Länge nach halbieren und in der Soße erhitzen. Alles anrichten. Mit restlicher Petersilie bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 580 kcal E 29 g, F 31 g, KH 44 g
