Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Eier ca 8 Minuten wachsweich kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 El Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mehl zugeben, anschwitzen. 1/4 l Milch, 1/8 l Wasser und Brühe einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen. Erbsen zugeben, ca 5 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier abgießen, abschrecken, pellen, halbieren. Kartoffeln abgießen und zerstampfen. 1 EL Butter und 1/8 l Milch unterrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Püree, Eier und Erbsensoße auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 30 Min. pro Portion: ca. 470 kcal E 25 g, F 21 g, KH 44 g
