Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Tomaten würfeln. Eier und Milch verrühren. Ziegen-Weichkäse zerbröseln. Oliven halbieren. Kräuter hacken und, bis auf etwas Thymian, in die Eiermilch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, kurz abkühlen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Öl in einer ofenfesten Pfanne (ca. 26 cm 0) erhitzen. Kartoffeln und Zucchini darin 8-10 Minuten braten. Rest vorbereitete Zutaten und Eiermilch zugeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 40 Minuten backen.
Zitronenschale, Ziegen-Frischkäse und übrigen Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Omelett aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, stürzen und in Tortenstücke schneiden. Ziegen-Frischkäse-Dip dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. VA Stunden Pro Portion: ca. 620 kcal E 30 g, F 41 g, KH 31 g
