Pilze putzen, in feine Scheiben schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Schinken und Pilze zugeben, unter Rühren anbraten. Verquirlte Eier darübergießen und stocken lassen, dabei mit dem Pfannenwender immer wieder zur Mitte zusammenschieben. Ca. 3 Minuten braten. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Rühreier anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und garnieren. Dazu passt Vollkornbrot.
Pro Portion: ca. 280 kcal E 24 g, F 19 g, KH 3 g, Zubereitungszeit 20 Min
