Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen, würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Je 5 Eier und 75 ml Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In 2 Pfannen (24 cm 0) je 1 EL Öl erhitzen. Je Hälfte Kartoffeln darin unter Wenden ca. 15 Minuten braten. Je Hälfte Speck nach ca. 10 Minuten zugeben. Paprika und Lauchzwiebeln in die Pfannen verteilen, mitbraten. Je die Eiermilch darübergießen. Zugedeckt 12-15 Minuten stocken lassen.
Kräuter hacken. Quark und 3 EL Milch verrühren. Zwiebel und Knoblauch schälen, in den Quark reiben. Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Omeletts anrichten und den Quark dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 610 kcat E 38 g, F 33 g, KH 39 g
