Fleisch waschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel quer und längs halbieren. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Zwiebel und Spargel zugeben, weitere ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. 100 g Sahne und Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In 2 Pfannen je 1 EL Öl erhitzen. Je 2 Eier mit 2 EL Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in den Pfannen stocken lassen. Omeletts warm halten. Alles mit Rest Öl und Eiern wiederholen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Omeletts mit Ragout, Rauke und Schnittlauch anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 620 kcal E 48 g, F 44 g, KH 8 g
