Tomaten waschen und vierteln. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Käse in ca. 20 kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Schnittlauch und Petersilie waschen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilienblättchen fein hacken. Eier, Milch und Kräuter in eine Schüssel geben und gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
1/2 TL Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne (ca. 18 cm 0) erhitzen, lA der Eiermischung hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten stocken lassen. 1/4 der Tomaten und des Käses darauf verteilen. Omelett aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Aus restlichem Öl, Eiermischung, Tomaten und Käsewürfeln 3 weitere Omeletts backen. Auf 4 Teller legen und Rauke darauf verteilen. Mit Pinienkernen und etwas Pfeffer bestreuen. Jeweils eine Omeletthälfte überklappen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 450 kcal E 27 g, F 36 g, KH 5 g
