Käse würfeln. Brunnenkresse (s. Info unten) und Pimpinelle waschen, trocken schütteln und grob hacken. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Eier, Sahne und Kräuter verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
1 EL Butter in einer Pfanne (ca. 20 cm 0; z. B. aus Gusseisen) erhitzen. Pilze darin ca. 3 Minuten braten. Mit Salz würzen, herausnehmen.
Hälfte Eimasse in die Pfanne gießen und ca. 5 Minuten stocken lassen. Hälfte Käse und Hälfte Pilze auf dem Omelett verteilen, dann zugedeckt ca. 1 Minute stocken lassen. Omelett zusammenklappen und warm stellen. Aus den übrigen Zutaten ebenso ein weiteres Omelett backen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min. PORTION ca. 590 kcal E 36 g • F 45 g • KH 5 g
