8 Eier anstechen. In kochendem Wasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und pellen. Lachs fein würfeln, in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Lachsfarce, restliche Eier, Pfeffer, Petersilie und 100 g Semmelbrösel gut vermischen. Zu einer Rolle (ca. 16 cm lang) formen und in 8 Scheiben schneiden.
Öl in einem weiten Topf auf 170 °C erhitzen. Eine Scheibe Lachsmischung auf der bemehlten Handfläche flach drücken. 1 Ei darauflegen und mit Lachsfarce umhüllen. Mit den Händen fest andrücken. Übrige Lachsmischung und Eier ebenso verarbeiten. Eier in 2 EL Semmelbröseln wenden.
Eier mithilfe eines Esslöffels vorsichtig in das heiße Öl geben und unter Wenden 1-1 1/2 Minuten frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Senf und Honig gut verrühren. Kresse vom Beet schneiden. Eier nach Belieben längs aufschneiden. Mit Kresse, Salatblättern und etwas Senfsoße auf einer Platte anrichten. Restliche Soße dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Stück: ca. 470 kcal E 22 g, F 31 g, KH 26 g
