Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Schinken würfeln. Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kräuter waschen. Kerbel und Koriander, bis auf einige Stiele Kerbel zum Garnieren, fein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. 3/4 der gehackten Kräuter und Schinken unter die Eimasse rühren.
Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Nudeln darin anbraten. Eier-Schinken-Mischung zugeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten stocken lassen.
Das Omelett auf einen Pfannendeckel oder Teller gleiten lassen und wenden. Weitere 2-3 Minuten braten. Mit übrigen Kräutern bestreuen und mit restlichem Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 430 kcal E 29 g, F 20 g, KH 31 g
