Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und in Ringe schneiden. Kabanossi der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Wurst darin anbraten. Zwiebeln, Chiliringe und Paprikastücke zugeben, andünsten. Mit Tomaten ablöschen. Tomaten mit einem Pfannenwender etwas zerkleinern. Ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier nebeneinander in der Pfanne aufschlagen und im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 10 Minuten stacken lassen.
Petersilienblätter abzupfen, hacken. Eierpfanne anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Fladenbrot.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 280 kcal E 16 g, F 19 g, KH 9 g
