Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Möhren schälen und in Streifen schneiden. Erbsen und Möhren ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben. Nudeln und Gemüse abgießen.
Zwiebel schälen, würfeln. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Je 1 EL Öl in zwei beschichteten Pfannen (ä ca. 24 cm 0) erhitzen. Je Hälfte Zwiebel darin andünsten. Erbsen, Möhren und Nudeln auf die Pfannen verteilen, anbraten. Je Hälfte Eiermilch darübergießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10-12 Minuten stocken lassen.
Sobald die Omeletts gestockt sind, auf einen Teller gleiten lassen, umgedreht in die Pfannen zurückgeben und ohne Deckel ca. 5 Minuten weiterbraten. Petersilie fein hacken. Omeletts in Stücke schneiden, anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 560 kcal, E 33 g, F 28 g, KH 45 g
