Möhren und Porree schälen bzw. putzen, waschen und abtropfen lassen. Porree in Ringe, Möhren in Scheiben schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Wasser angießen, aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
Petersilie waschen. Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Eier, 4 EL kaltes Wasser, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
2 EL Petersilienstreifen einrühren.
Je 1 EL Öl in zwei beschichteten Pfannen (ca. 20 cm 0) erhitzen. Je l/4 Eimasse in die Pfannen gießen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten stocken lassen. Mit übriger Eimasse ebenso verfahren.
Schafskäse zerbröckeln. Mit übrigen Petersilienstreifen unter das Gemüse heben. Würzen. Gemüsemischung je auf eine Hälfte der Omeletts verteilen. Andere Hälfte jeweils darüberklappen. Mit übriger Petersilie garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 400 kcal E 27 g, F 28 g, KH 9 g
