Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Schinken in Streifen schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Eier, Schnittlauch und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Je 1 EL Öl in zwei beschichteten Pfannen (ä ca. 22 cm 0) erhitzen. Jeweils die Hälfte Pilze und Schinken darin anbraten. Lauchzwiebeln zugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Evtl. aus jeder Pfanne etwas zum Bestreuen herausnehmen.
Eiermilch gleichmäßig in die Pfannen verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10-12 Minuten stocken lassen. Omeletts halbieren und anrichten. Mit restlicher Gemüse-Schinken-Mischung bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 310 kcat E 26 g, F 21 g, KH 3 gl
