Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen. Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen und beiseitestellen. Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Schnittlauch, bis auf einige Halme zum Garnieren, in feine Röllchen schneiden.
Eier und Milch verquirlen. Schnittlauchröllchen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Öl in einer Pfanne (22 cm 0) erhitzen. 1/4 der Eiermilch in die Pfanne gießen, mit jeweils 1/4 Mais und Kidneybohnen belegen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen.
Fertiges Omelett im Backofen warm stellen. Wie beschrieben 3 weitere Omeletts ebenso backen. Omeletts auf Tellern anrich ten. Mit Speckstreifen und Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 560 kcal E 34 g, F 41 g, KH 15 g
