Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Die Eier in ca. 10 Minuten hart kochen.
Butter in einem Topf erhitzen. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen. Brühe und Sahne nach und nach zugießen. Senf einrühren, aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Senfsoße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Weinessig würzig abschmecken. Petersilie waschen und fein hacken. Eier kalt abschrecken, pellen, evtl. halbieren und in die Senfsoße geben. Eier mit Senfsoße und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Kartoffeln mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca 40 Min, pro Portion ca 580 kcal, E 22 g, F 35 g, KH 39 g
