Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und halbieren. Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen, mit 150 ml Wasser und 450 ml Milch ablöschen und aufkochen, Brühe einrühren. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Eier in die Soße geben, erwärmen. Rucola, bis auf etwas zum Bestreuen, unterheben.
Kartoffeln abgießen. 200 ml Milch und 2 EL Butter zu den Kartoffeln geben und zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles anrichten, mit Rucola bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 520 kcal E 26 g, F 28 g, KH 39 g
