Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eier und Mineralwasser verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter unterrühren.
Tomaten in Streifen schneiden. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. 1/2 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 16 cm 0) erhitzen. 1/4 der Eiermischung darin ca. 5 Minuten stocken lassen. 1/4 der Tomatenstreifen darauf verteilen. Das Omelett aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Aus restlichem Öl, Eiermischung und den Tomatenstreifen 3 weitere Omeletts ebenso backen.
Omeletts auf Tellern anrichten. Rauke auf den Omeletts verteilen. Parmesan hobeln und darüberstreuen.
Zubereitungszeit: ca. SO Minuten Pro Stück: ca. 340 kcal E 27 g, F 24 g, KH 4 g
