Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln.
In einer beschichteten Pfanne 1/2 EL Butter erhitzen. Ein Viertel Ei-Mischung in die Pfanne gießen und darin 2-3 Min. auf jeder Seite zu einem Omelett braten. Aus der übrigen Butter und der Ei-Mischung nacheinander 3 weitere Omeletts backen und ggf. im vorgeheizten Ofen warm stellen.
Ziegenfrischkäse, Sahne glatt rühren. Omeletts auf Tellern an-richten. Rucola, Frischkäse und Lachsstreifen darauf verteilen, mit Schnittlauch garnieren und mit Pfeffer übermahlen.
Pro Portion ca. 495 kcal, E: 23 g, F: 36 g, KH: 6 g, Zubereitung ca 15 Min, Braten ca 20 Min
