Tomaten waschen, putzen und vierteln. Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Basilikum- und Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Petersilie, Basilikum und Eier mit dem Schneebesen verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer beschichteten Pfanne 1 EL Butter erhitzen und Hälfte Rührei in die Pfanne gießen. Sobald die Masse leicht gestockt ist, 30 g Emmentaler gleichmäßig darüberstreuen und Omelett bei milder Hitze fertig garen (nicht wenden). Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Aus übriger Butter und restlicher Eimasse ein weiteres Omelett backen und mit restlichen 30 g Käse bestreuen.
Omeletts jeweils locker zusammenrollen und halbieren. Mit den Tomatenwürfeln auf 4 Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Dazu schmeckt frisches Baguett
Pro Portion ca. 360 kcal, E: 24 g, F: 26 g, KH: 4 g, Vorbereiten ca 25 Min, Garen ca 10 Min
