Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Je 1 EL Öl in zwei Pfannen (ca. 24 cm 0) erhitzen. Jeweils Hälfte Tomaten und Hälfte Käse in die Pfannen schichten. Je mit Hälfte Kräutern bestreuen. Je Hälfte Eiermilch darübergießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten stocken lassen, dabei mehrmals in der Pfanne hin und her bewegen.
Sobald die Omelett-Oberflächen gestockt sind, Omeletts vorsichtig vom Pfannenrand lösen und zum Wenden auf einen flachen Topfdeckel oder Teller stürzen. Erneut je 1 EL Öl in den Pfannen erhitzen. Die Omeletts wieder vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen und ohne Deckel ca. 5 Minuten zu Ende backen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 570 kcal E 33 g, F 46 g, KH 7 g
