Paprika putzen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Mit Tomaten und Brühe ablöschen.
Paprika, Essig, Zucker, Edel-süß-Paprika und Cayennepfeffer unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Deckel abnehmen, Soße mit Salz, Zucker und Pfeffer kräftig abschmecken. Petersilie waschen, hacken und unterrühren. Eier vorsichtig in die heiße Soße schlagen. Im Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Mit Paprikapulver bestreuen.
Zerbröselten Feta-Käse darüberstreuen.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 200 kcal E 10 g, F 12 g, KH 9 g
