Zuckerschoten waschen, putzen. Paprika putzen und waschen. Möhren schälen. Paprika und Möhren in Stücke schneiden. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Möhren und Paprika in 750 ml kochendem Salzwasser 3-4 Minuten bissfest garen. Zuckerschoten nach ca. 2 Minuten zugeben. Gemüse aus dem Fond herausnehmen.
Vom Fond 400 ml abmessen. Eier in Wasser 8-9 Minuten kochen. Butter schmelzen. Mehl und Curry einrühren und anschwitzen. Milch und Fond unterrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Koriander hacken. Eier abschrecken, pellen und halbieren. Gemüse und Koriander in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Reis abgießen. Alles anrichten.
Tipp: Sie lieben es scharf? Geben Sie etwas Ingwer dazu.
Zubereitung: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 620 kcal E 26 g, F 26 g, KH 72 g
