Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 1/2 1 Salzwasser aufkochen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Im kochenden Wasser ca. 5 Minuten garen. Brokkoli abgießen, Gemüsewasser dabei auffangen und 400 ml abmessen.
Speck in einem weiten Topf ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Butter im Speckfett erhitzen. Mehl darin hell anschwitzen. Gemüsewasser und Milch einrühren. Aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Eier in kochendem Wasser ca. 7 Minuten wachsweich kochen. Senf in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Brokkoli und Speck mit der Soße mischen.
Eier abgießen, abschrecken, schälen und halbieren. Mit Brokkoli-Senfsoße und Kartoffeln anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min. PORTION ca. 530 kcal E 26 g • F 31 g • KH 34 g
