Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch hacken. Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, 75 g halbieren. Käse fein reiben.
Nudeln abgießen. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Hälfte Kresse vom Beet schneiden. Hälfte Käse und Kresse unter die Eiermilch rühren.
Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zucchini, Zwiebel, Knoblauch und halbierte Tomaten darin andünsten. Nudeln darin anbraten, würzen. Eiermilch darübergießen, zur Hälfte stocken lassen. Rest Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 15-20 Minuten stocken lassen.
Übrige Tomaten würfeln. Mit Pesto verrühren. Omelett aus der Pfanne heben, in Stücke schneiden und anrichten. Pesto dazu reichen. Mit Rest Kresse garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten. Pro Portion: ca. 470 kcal; E 23 g,F 31 g, KH 24 g
