Möhren sowie Zucchini waschen und putzen. Auf einer Gemüsereibe fein raspeln.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Milch, Mehl, Grieß und Eier verrühren. 300 g Gemüseraspel mit Petersilie unter die Grießmasse heben. Mit Salz, Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne (0 32 cm) 2 EL Öl erhitzen. Schmarren darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-5 Min. braten. Im Ofen in 15 Min. fertig backen. Mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen und kurz auf dem Herd weiterbraten.
Übriges Öl mit italienischen Kräutern verrühren. Mit Salat und übrigen Gemüseraspeln mischen. Salat mit dem Grießschmarren servieren.
Pro Portion: 390 kcal 43 g KH, 17 g EW, 17 g F, Zubereitungszeit 25 Minuten
