1. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen. Die Kartoffeln in große Stücke und die Möhren in Scheiben schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Kartoffeln und Möhren in kochendem Salzwasser ungefähr 15 Min garen. Brokkoli nach 5 Min zugeben.
2. Eier in ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Abschrecken, schälen und vierteln. Soßenpulver in 1/4 Liter kaltes Wasser einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 1 Minute kochen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren. Die Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken und unter die Soße rühren.
3. Gemüse abgießen. Eier und Gemüse in die Soße geben und vorsichtig unterheben. Das Eierragout in einer Schüssel anrichten und mit restlicher Petersilie garniert servieren.
